Gomashio ごま塩 - az egészséges ételízesítő

Gomashio ごま塩

Mostanában egyre többet találkozom a japán konyhával, mert a férjem menthetetlen sushi-fan lett (a gyerekek csak a wasabit és a párolt gyömbért szeretik :)). Újabb és újabb receptek után kutatva találtam a szezámsóra, ami japánul gomashio (goma: szezám, shio: só).

Nemcsak a japán, hanem a makrobiotikus konyha fontos eleme

És ha ezen a ponton kétségek merülnének fel benned, olvass csak nyugodtan tovább, itt és most nem a maki készítés fortélyaiba foglak beavatni! :)

Egy olyan egészséges ételízesítőt mutatok neked, amit só helyett használhatsz, és ami nemcsak javítja, erősíti az emésztésed, hanem vitaminokkal, értékes olajakkal, fehérjékkel és ásványi anyaggal is dúsítja az étkezést. A szezámmag és só keveréke lúgosítja a vért, így a szervezetet is.

Ráadásul két új pipát is tehetsz az egészséges életmód rubrikába: nemcsak kevesebb sót használsz, hanem mindenféle jót is viszel a szervezetedbe. 

Jöhet a recept?

Elkészítése pofonegyszerű:

15 evőkanál szezámmaghoz 1 evőkanál só

Ez az alaprecept, több változat is lehetséges egészen 5:1-től 25:1 arányig. Gyerekeknek inkább a 20:1 változat javasolt. 

Itt álljunk meg egy pillanatra: a só nem a finomított, jódozott sót jelenti, hanem a finomítatlant vagy akár a himalája sót! A szezámmag lehetőség szerint bio termesztésű, ne génmanipulált legyen.

Szóval 

1.) A sót elkezdjük pirítani, csak annyira, hogy a nedvességtartalom elpárologjon belőle (olaj nélkül),

2.) majd a szezámmagot pirítjuk (olaj nélkül), legjobb wok-ban. Közepes lángon, addig, amíg a kis magok aranybarnára pirulnak és finom dióillatuk lesz.

3.) A sót és a szezámmagot összekeverjük, majd ha kihűlt, mozsárban gyengéd, körkörös mozdulatokkal félig összezúzzuk.

A kész szezámsót lezárt üvegedényben tárold, kb. 1 hétig őrzi meg a frissességét, nem érdemes nagyobb adagot készíteni belőle. 

Az ételekhez akkor add, amikor már készen vannak.

Ha van kedved, készítheted lenmagból is (vigyázz, ez jobban pattog) vagy más olajos magból (pl. napraforgó).