Pesztós tészta: mediterrán vacsora a hétvégére

A pesztó igazi olasz kincs, a mediterrán konyha királynője. Isteni finom, és percek alatt komplett vacsorát készíthetsz belőle. Mutatom a legfinomabb házi receptet!

Tudtad, hogy a pesztó az olasz pestare igéből származik, mely a hozzávalók összetörésére, zúzására utal? Mára ez a mártás az olasz konyha szinonimájává vált. Ha te is híve vagy a mediterrán ízeknek, jó, ha tudod, hogy ennek a finomságnak az elkészítése igazán könnyű. A készen kapható üveges változat helyett azonban javaslom, hogy készítsd el házilag, mert a pesztó sokáig eláll a hűtőben, így, ha nagyobb adagot csinálsz, bármikor rendelkezésedre áll. Sőt, ha magad alkotod meg a saját pesztód, biztos vagyok benne, hogy finomabbnak találod majd, mint a boltit!

Nézzük a pesztó elkészítésének menetét:

A genovai pesztóét írom, hiszen ez az egyik legismertebb. Hét hozzávalóból áll: bazsalikom, fokhagyma, parmezán sajt, fenyőmag, olívaolaj, só és bors. Ez a legkedveltebb pesztó fajta, a legjobb, ha mozsárban készíted: csípj le a bazsalikomszárról 2-3 maroknyi levelet, mosd és szárítsd meg, majd a sóval és körülbelül 6 gerezd fokhagymával mozsárban törd krémesre. Lassan add hozzá az 1-2 deciliternyi olívaolajat és a 10 dkg frissen reszelt parmezánt, majd borsozd meg és jól keverd el. Persze készíthetsz pesztót egyéb alapanyagokból is: paprikából és szárított paradicsomból, petrezselyemből és rukkolából, de akár mentából vagy pisztáciából is.

Az olaszok szerint az igazán jó pesztó titka, hogy a bazsalikom nem érintkezhet fémmel, így a kés élével sem, ugyanis ez kesernyéssé teheti. Arra is figyelj, hogy minden alapanyag friss és a lehető legjobb minőségű legyen.

Most pedig jöjjön egy igazán finom pesztó recept, melyet bármikor összedobhatsz, és kiváló vendégváró is! Italnak készíts hozzá házi limonádét!

Pesztós penne

Hozzávalók:

• 45 dkg tagliatelle vagy penne tészta
• 12 dkg friss bazsalikomlevél
• 3 dkg fenyőmag
• 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 és ¼ dl olívaolaj
• ízlés szerint só

Elkészítés:

A pesztóhoz tedd mozsárba a fokhagymát a fenyőmaggal, a sót és a bazsalikomot és zúzd pépesre a mozsártörővel. Tedd át egy tálba, keverd hozzá az olívaolajat és a parmezán sajtot, hogy sűrű krémes mártást kapj.

Nagy fazék forrásban lévő, enyhén sós vízbe szórd bele a tésztát. A víz újraforrásától számítva 8-10 perc alatt főzd meg, de figyelj rá, hogy ne legyen túl puha. A tésztát lecsepegtetés után öntsd vissza a fazékba, majd keverd hozzá a pesztó felét. Szedd előmelegített tányérokba, és a tetejére tedd a maradék pesztót. Friss bazsalikommal díszítsd, és azonnal tálald!