Mindennapi kenyerünk

A búza maga az élet

Mi magyarok nagy kenyérfogyasztók vagyunk. Te is így vagy ezzel? A tendencia azonban azt mutatja, hogy egyre gyakrabban választunk egészséges kenyereket a fehér búzakenyér helyett. De vajon milyen az az egészséges kenyér és miben különbözik a másiktól? Ha érdekel, olvass tovább!

A liszt

Jellemzően gabonából készült őrlemény. Kenyerek, lepények sütésére használják.

• Búzaliszt

A pékek szerint a búzalisztből készíthető a legjobb kenyér. Ennek magas a sikértartalma. A sikér egy olyan fehérje, amely kellően rugalmas, így a kenyérnek lazább a belseje lesz, magasabbra nő, levegősebb lesz, mint egy rozslisztből készült kenyér. Létezik búza kenyérliszt is, amit direkt kenyérsütéshez gyártanak. A búza szó régen az életet szimbolizálta

• Tönkölybúza liszt

Ez a fajta liszt az, amelyben minden jó benne van. A fehérjetartalma jóval magasabb, mint a normál búzaliszté. Magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma, nagyon jó az aminosav-összetétele is. Ha teheted, ezt a fajtát válaszd a mindennapokra.

• Rozsliszt

A rozslisztből készült kenyér kissé savanykás ízű. A bélzete tömör és sötét színű. Mivel a rozsliszt nem tartalmaz sikért, a kenyér nem lesz laza, inkább keményebb szerkezetű. A rozslisztet előszeretettel keverik búzaliszttel, búza kenyérliszttel.

• Durumliszt

A durum a mediterrán búza. Magas fehérjetartalmú lisztfajta.

• Grahamliszt

Korpát is tartalmaz, ezáltal magasabb a rosttartalma. Ezt általában más lisztekhez keverik.

• Kukoricaliszt

Nem tartalmaz glutént. A kínai és több európai konyha kedvelt alapanyaga.

• Rizsliszt

Gluténmentes lisztfajta. Szintén a kínai konyha kedveli, ebből készítik a rizstésztát. Ha sütéshez használnád, akkor keverd másfajta liszttel. Mártások sűrítéséhez is jó választás.

• Zabliszt

Ha skandináv teasütit készítenél, akkor próbálkozz ezzel. A skandináv vidékeken ezt a fajta gabonát részesítik előnyben, mert jobban bírja a zord időjárást. Bőrápoláshoz is használhatod.

Te is gondban vagy néha egy-egy recept olvasásakor, amikor kódokkal adják meg, hogy milyen lisztet használj? Íme a leggyakrabban használt lisztek kódjai:

• BL-55: finom(búza)liszt, BL-80: fehér kenyérliszt, BL-112: félfehér kenyérliszt,
• BFF-55: rétesliszt,
• AD: búzadara,
• GL-200: Graham liszt;
• TL-50 (vagy BFFF-50): tésztaipari liszt,
• DSL: durum simaliszt, TDD: tésztaipari durum dara,
• TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt, TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt,
• RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng), RL-90: világos rozsliszt, RL-125: sötét rozsliszt, RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.

***Magvas kenyér receptje Neked***

Ezt a kenyeret a világon a legegyszerűbb elkészíteni, és nagyon finom. A benne lévő teljes kiőrlésű liszteknek köszönhetően egészségesebb, mint a fehér kenyér.

Mire lesz szükséged?

• 0,5 kg teljes kiőrlésű tönkölylisztre
• 20 dkg kenyérlisztre (a sikér miatt kell)
• 5 dkg teljes kiőrlésű rozslisztre
• 1 kis doboz natúr joghurtra
• 2 dkg élesztőre
• 2 csipet cukorra
• 2-2,5 dl vízre
• 2 evőkanál olívaolajra (de használhatsz más, hidegen sajtolt növényi olajat is, vagy ghít)
• 1-1,5 teáskanál sóra
• Mindenféle magra, amit csak szeretsz, tehetsz bele szezámmagot, lenmagot, tökmagot, szóval bármit.

Így csináld:

A joghurtot egy icipicit langyosítsd meg, keverd bele a cukrot és futtasd fel az élesztőt (a tapasztalatom az, hogy így finomabb lesz a kenyér, mintha csak a tésztába morzsolnád). A liszteket szitáld össze egy nagy tálba, majd add hozzá a vizet és a joghurtos élesztős keveréket, majd a sót is. A végén szórd bele a magvakat és keverd össze a tésztát. Nem kell dagasztani, hanem 10-12 órán át hagyni kell meleg helyen kelni. A végén egy kicsit „túlkelt” tésztamassza lesz a tálban, amit lisztezett felületre borítva óvatosan meg tudsz formázni. Ha megvagy, akkor készíts elő egy hőálló jénai tálat, ami elég nagy a tésztának. Tegyél bele szilikonos sütőpapírt és fektesd bele a tésztádat. A jénai tetejét vizezd be, majd 250 fokos sütőben kezdd el sütni a kenyered. Kb 30 perc múlva leveheted a tetőt, így még ropogósabb lesz.

Kipróbáltad? Milyen lett? Oszd meg velem a blogon.